測驗題型及內容

學科:是非、選擇各40題,測驗總分為100分。(請參閱提供之題庫)。

1.餐旅概論   

2.餐旅服務技術   

3.飲料調酒   

4.食品安全與衛生   

5.餐飲採購

術科:術科採實地操作,十組題目中(參考光碟片)抽取一組套餐菜單測驗,由準備檯拿托盤按抽籤菜單選取餐具做二人份餐桌擺設,總分100分。

1.餐桌擺設-西套餐擺設            

2.口布折疊-五種折疊法

3.紅、白酒服務-酒杯的認識         

4.托盤持托

5.分菜技巧-餐具的認識及拿取         

6.餐飲服務-茶水、派送麵包、咖啡或茶服務